logo
Foto photo
Denumire Telina (Sellerie)
Denumirea in latina Apium graveolens L.
Familia Umbeliferae
Gaudin Apiaceae
Tari de provenienta Europa de S si Centrala, Egipt, Africa de N, Aromat, dulcisor, persistent India, America de Nord, China.
Gust Aromat, dulcisor, persistent
Forma de intrebuintare -
Aspect Frunzele pot avea 0 lungime de pana la 40 cm, sunt lucioase, cele superioare in manunchiuri de cate trei. Fructele se compun din segmente maronii, rotunde sau ovale, de pana la 5 mm lungime.
Substante componente Uleiul eteric este prezent peste tot, in planta si radacina cca. 0,1 %, jar in samanta 2-3 %. Cele mai importante componente sunt ftalidele; mai contine: limonen, pana la 85 %, alfa- si beta-selinen, n-pentilbenzol, mircen, cis- beta-ocimen, n-heptanal, gama-terpinen, n-octanal, beta-cariofilina, terpenol pinen, humulen, camfen, cimen, beta- elemen.
Ftalidele determina mirosul specific. Doar 0 mica parte din ele sunt legate glicosidic.
Altele sunt: apiin, substante amare, zaharuri (glucoza, zaharoza, manit), alcooli, vitamine, acizi, saruri. Un inconvenient il reprezinta prezenta furocumarinelor: bergapten, xantotox.ina, psoralen, izopimpinelina. Aceste substante care se gasesc in principal in straturile superioare, nu pot fi indepartate nici prin fierbere. Furocumarinele se formeaza prin intermediul ciupercii Sclerotinia sclerotiorum.
Intrebuintare Sure, sosuri, salate, fripturi, legume, camati, salata de cartofi, peste, pasari, lichioruri, amestecuri de condimente.
Particularitati Telina are un anumit potential alergenic. Telina apreciata datorita asa-ziselor efecte afrodisiace, contine, asemanator ca ciupercile si pastamacul, 5alfa-androst-16-en-3-on. Se presupune ca 3-n-butilftalidul scade tensiunea.
Bibliografie (1) Lawrence, B. M.: Progress in essential oils
(2) Berger, R. G.: Ober die quantitative Zusammensetzung naturlicher und technologisch veranderter Aromen
(3) Trumble, J. T.: Saisonale Verteilung und PesticidetTekte auf die phototoxischen linearen Furanocumarine in Sellerie
 

© 2003 GEMINI NATROMIND SRL Splaiul Unirii 162, sector 4, Bucuresti