logo
Foto photo
Denumire Schinduf (Bockshornklee)
Denumirea in latina Trigonella foenum graecum L.
Familia Leguminosae
Fabaceae
Tari de provenienta Tarile mediteraneene, Egipt, Sudan, Maroc, Siria, Grecia, Turcia, CSI, Polonia, Germania, Franta, India, China, Argentina.
Gust Aspru-amar, putemic, gustos dupa fierbere; gust neplacut in doza prea mare
Forma de intrebuintare Samanta coapta, uscata, macinata se foloseste drept condiment. Adesesa se prajeste inainte de macinare
Aspect Samanta are o culoare de la bej, la gri-roscat; are o lungime de pana la 5 mm si o latime de pana la 2 mm. Un sant diagonal taie samanta ovala, rotunjita, in jumatati
Substante componente Contine aprox. 0,01-0,02 % ulei eteric. Un derivat de furanon determina aromal caracteristica.(l) Altele sunt mucozitati (pana la 30 %), uleiuri grase (colesterina si lecitina pana la 6-10 %), acizi grasi, albumina (pana la 27 %), apa (10 %), cenusa (4 %). Semintele sunt bogate in aminoacizi (leucina, valina, lisina, fenilalanina, glutaminacid, asparaginacid, si mangan (pana la 1,5 %), cupru si kaliu.(2) S-au descoperit si cantitati mici ale alcaloidului trigonelin (0,1-0,4 %), rutin, colin (pana la 0,05 %), flavonglicoside. Continutul de diosgenin este in jur de 70-75 mg %.(4) In samanta au fast descoperite si 30 de inhibitori ai enzimeior tripsin si chimotripsin. Efectul inhibant poate fi moderat prin tratare la cald.(5)
Intrebuintare In special in Curry-ul indian; in amestecuri de condimente. In India se folosesc mfnzele drept legume. Trebuie dozat cu atentie; a se tine inchis, altfel mirosul este preluat de lucrurile din jur.
Particularitati Samanta macinata absoarbe de 7 ori volumul ei de apa. Impiedica balonarea, scade temperatura, impotriva raguselii, furunculelor; ca medicament, contine polizaharide, ce controleaza nivelul colesterolului.
Bibliografie (1) Girardon, P.; Sauvaire, Y.; Baccou, J. C:; Bessiere J. M.: Identification of 3-hidroxy-4,5-dimethyl-2(5H)- Furanone in aroma volaties of fenugreek seeds. Lebensm.-Wissenschaft.- Technol. 19 (1986), 44/46
(2) Nour, A. A. M.; Magboul, B. I.: Chemical and aminoacid composition of fenugreek seeds grown in Sudan. Food Chern. 22 (1986), 1/5
(3) Gupta, R. K.; Jain, D. C.; Thakur, R. S.: Two furastanol saponins from Trigonella foenum graecum. Phytochem. 25 (1986), 2205/07
(4) Kamal, R.; Yadav, R.; Sharma, G. L.: Diosgenin content in fenugreek collected from different geographical regions in South India. J. Indian Agric. Sci. 45 (1987), 674/76.
(5) Weder, J. K. P.; Haussner, K.: Poster bei der 22. GDCh-Hauptversammlung in Bonn (1989) und ZLU 193 (1991),321/25 und Lebensmittelchemie 44 (1990), 108/09.
(6) Madar Z.; Shomer, I.: Pollysaccharidkomponenten einer Gelfraktion aus Bockshomklee; J. Agric. Food Chern. 38 (1990),1535/39.
 

© 2003 GEMINI NATROMIND SRL Splaiul Unirii 162, sector 4, Bucuresti