logo
Foto photo
Denumire Maioran (Majoran)
Denumirea in latina Majorana hortensis Moench
Origanum majorana L.
Familia Labiata
Lamiaceae
Tari de provenienta Germania (Thueringen), Franta, Ungaria, Romania, Polonia, Cehia, ltalia, Austria, Spania, Portugalia, Egipt, Tunisia, Maroc, SUA, Mexic, Argentina, Chile, Bolivia
Gust Aromat, usor usturator, amarui, amintind de camfor, de lamaie, de fructe specific.
Forma de intrebuintare Se folosesc frunzele si florile culese inainte sau in timpul infloririi, curatate de tulpini si crengute, proaspete sau uscate. Maioranul macinat joaca un rol secundar, deoarece are un continut scazut de ulei. Calitatea superioara se recunoaste dupa intensitatea mirosului degajat la strivirea cu degetele a frunzelor. Nu trebuie sa fie gri-argintiu si ar trebui sa fie tare.
Aspect Frunzele au o lungime de 2,5 cm si o latime de 1 cm. Sunt lunguiete, in forma de ou, gri-verzui, pe ambele parti acoperite de puf, ca o pasla. Uleiul eteric se gaseste in glandele din celulele tulpinei. Floarea este alba sau rosiatica.
Substante componente

Ulei eteric intre 0,5 si 0,9%, la prima taiere insa ceva mai mult, cca. 3%.

Continutul de ulei eteric in maioran in functie de soi

Provenienta Extract in % (CH2CI2) Ulei eteric ml / 100 g
Egipt
6 - 10
0.9-3.0
Ungaria
6 - 9
1.4 - 2.0
Franta
5 - 8
1.2 - 1.9
Thueringen
6 - 9
1.1 - 2.0

Componentele principala sunt: carvacrol, sabinen, terpinen, p-cimen, terpineol, linalool, cis-sabinenhidrat (ca purtator al mirosului), linalilacetat, terpinolen, cariofillina.
Din maioranul salbatic spaniol (Thymus mastichina) se produce in special ulei, care are initial o culoare galben deschisa, dar nu intarzie sa se inchida. Compozitia sa este dupa cum urmeaza:

alfa - cimen

2.6 - 3.0%

beta - pinen

1.9 - 2.7 %

limonen

2.4 - 3.4 %

1.8 - cineol

54.1 - 60.1 %

p - cimen

1.3 - 3.4 %

camfor

0.9 - 3.8 %

linalool

11.4 - 14.5 %

linalilacetat

1.0 - 1.6 %

alfa - terpineol + borneol

2.1 - 7.9 %

alfa - terpinilacetat

f. putin - 2.9 %


Alte componente sunt: flavonooide,tanin, substante amare, glicoside, acid ascorbic.
Intrebuintare Carne (ficat, miel), ragout, friptura de rata si gasca, carnati care se fierb, supe (pastai, cartofi), sosuri, salate, ciuperci, pizza, omlete, vanat, peste (crap), iaurt, amestecuri de condimente.
Particularitati Daca este incalzit la temp peste 80 °c, atunci are loc o degajare a mirosului, determinata probabil de formarea dimetilsulfidului. Maioranul proaspat impiedica autooxidarea grasimilor (rancezirea), cel vechi, dimpotriva,o accelereaza. Exista maioran frantuzesc (din frunze) si nemtesc (din muguri). Stimuleaza digestia si pofta de mancare.
Uleiul eteric inhiba dezvoltarea diferitor bacterii si ciuperci.
Bibliografie (1) Oberdieck, R.: Ein Beitrag zur Kenntnis und Analytik von Majoran
(2) Nykaenen, I.: High resolution gas chromatographic-mass spectometric determination of the flavour composition of marjoram cultivated in Finland
(3) Nitz, S.: Ueber gebundene Aromastoffen in Pflanzen
(4) Fischer N: Original flavour compounds and the essential oil composition of majoram
(5) Lawrence, B. M.: Progress in essential oils
(6) Oberdieck, R.: Majoran. Fleischwirtschaft 70 (1990),391/98.
(7) Deans, S. G.: The antimicrobial properties of marjoram volatile oils
 

© 2003 GEMINI NATROMIND SRL Splaiul Unirii 162, sector 4, Bucuresti