logo
Foto photo
Denumire Galagan (caprusor, abligeana ) - (Galgant)
Denumirea in latina Alpiniea officinarum Hance
Alpinie galanga
Kaempfera galanga
Familia Zingiberaceae
Tari de provenienta Thailanda, Indonezia, Vietnam, India, Sri Lanka, Insulele Moluce, Java, Sumatra, China.
Gust Usturator, amar, aromat, aminteste de ghimbir si de piper.
Forma de intrebuintare Se foloseste radacina cojita de stratul subtire, maro, taiata sau macinata.
Aspect Seamana cu ghimbirul. Ribozomii pot avea o lungime de 1 m si o grosime de 2 cm. Dupa recoltare se taie in bucati de 5-6 cm. cei mari au o culoare alba, cei mici o culoare rosie portocalie sau galben portocalie. Mai aromat este galaganul mic.
Substante componente Cca. 1-1.5 % ulei eteric cu urmatoarele componente: alfa- pinen(5.8%), camfen (6.6%), limonen (4 %), 1.8- cineol (50%), p-cimen (1.6%), alfa- terpineol (5%), camfor (1%), trans- alfa- bergamota (1.6%), terpinen- 4- ol (1.9%), gama- delta- cadinen (4.6%) s.a (1, 2 ,3). In Kaempfera galanga s-au descoperit 54 componente. (4). Substantele amare descoperite sunt: galangol, caemferida, galangia. Alte componente sunt: tanin. amidon.
Intrebuintare Nasi goreng, carne si peste, salate, legume, vanat, lichioruri, amestecuri de condimente.
Particularitati -
Bibliografie ( 1) Lawrence, B. M.; Hogg, J. W; Terhune, S. J.: Essential oils and their constituents - the oil of alpinia officinarum Hance, Perfum. essent. Oil. Rec. 60 (1969), 89/ 96.
(2) Lawrence, B. M.: Progress in essential oils.Perfumer and Flavorist 11 (1986), 31/33;
(3) Dung, N. X.; Phuong, D.; Leclerg, P. A.: Aetherische Oelkomponenten von stengel. Blatt und Samen des Galgants aus Vietnam. J. Ess. Oil. Res 2 (1990), 259/61;
(4) Wong, K. C.; Ong, K.; Lim, C.: Zusammensetzung des aetherischen Oels von Kaempfera galanga. Flavour and Fragrance 7 (1992) , 263 /66
 

© 2003 GEMINI NATROMIND SRL Splaiul Unirii 162, sector 4, Bucuresti