logo
Foto photo
Denumire Coriandru (Koriander )
Denumirea in latina Coriandru sativum L.
Familia Umbeliferae
Apiaceae
Tari de provenienta Franta, Olanda, Germania, Balcani, Polonia, CSI, Maroc, India, America
Gust Aromat, dulce - iute, usturator, aminteste de scortisoara si de coaja de portocale.
Forma de intrebuintare Fructele uscate maro - galbui, intregi sau macinate, in tarile asiatice si sudamericane se folosesc si frunzele proaspete (cilantro); acestea sunt cvasi - necunoscute la noi si respinse din cauza mirosului ce aminteste de plosnite.
Aspect Fructele uscate maro - galbui au un diametru de 3-5mm. In exterior au 10 nervuri principale, intretaiate de altele secundare. Planta seamana cu mararul. Recolte bogate inseamna si o calitate proaspata.
Substante componente Contine cca. 0.2- 1.5% ulei eteric, compus in principal din linalool pana la 80%, geraniol pana la 3%, borneol pana la 7%, geranilacetat pana la 3%, linalilacetat, bornilacetat, camfor pana la 4%, precum si o serie de hidrocarburi pana la 20% si decanal.
Cat de diferita poate fi compozitia uleiurilor in functie de originea plantei, reiese din tabelul urmator.

Componenta Bulgaria Argentina
alfa - pinen 0.2 - 8.5 1.3 - 8.2
camfen f.putin - 1.4 0.2-0.8
beta - pinen f.putin - 0.6 0.1 - 0.5
sabinen f.putin - 0.8 0.2 - 1.2
mircen 0.2 - 1.0 0.3 - 2.0
limonen 0.4 - 1.9 0.5 - 1.8
gama - terpinen 1.0 - 8.0 2.0 - 7.7
p - cimen f.putin - 3.5 1.5 - 3.2
terpinolen f.putin - 0.5 0.2 - 0.4
camfor 1.6 - 4.0 2.6 - 3.9
linalool 67. 9 - 87.5 60.1 - 79.2
terpinen- 4- ol f.putin - 2.3 2.1 - 3.0
alfa - terpineol f.putin - 0.5 0.3 - 0.4
geraniol 1.4 - 2.9 1.2 - 3.3
geranilacetat - 0.03 - 0.1
Extract de ulei eteric 0.16 - 1.38 0.11 - 0.40

Coriandrul rusesc si cel albanez sunt cele mai bune, cel italienesc si cel indian nu sunt f. bune. Calitatea buna este determinata de nivelul scazut de p-cimen. Componenta principala este linalool, eltele sunt alfa- terpinen, geranilacetat, camfor, geraniol, limonen.
Influenta stadiului de coacere asupra compozitiei uleiului eteric din coriandru
Componenta 1 2 3 4 5 6
Octanal 1.20 11.20 0.85 10.66 0.44 0.35
Nonanal 0.51 0.20 0.11 0.05 0.05 0.05
Decanal 30.0 18.0 11.9 6.3 6.2 1.6.
Camfor 0.08 + 0.52 1.26 2.18 2.44
(E)-2-decenal 20.6 46.5 46.5 40.06 30.2 3.9
Dodecanal 3.3 1.67 0.96 0.64 0.52 0.41
(E)- 2- Udecenal 2.56 2.17 1.39 - - -
Tridecanl 3.07 1.87 2.02 0.92 1.08 0.46
2- Dodecenal 7.63 8.14 5.95 4.59 4.78 2.49
Tretradecanal 0.68 0.30 0.12 0.15 0.11 0.15
(E)- 2- Tridecenal 0.49 0.21 0.14 0.09 0.09 0.13
(E)- Tetradecenal 4.45 2.57 1.73 1.53 1.59 1.73
Linalool 0.34 4.27 17.47 30.05 40.88 60.37
Geraniol 0.19 0.11 0.35 0.71 0.93 14.2
Geranilacetat 4.17 0.78 0.76 0.69 0.69 0.66

Legenda: +=foarte putin
1=aparitia florii; 2=floare aproape intrega; 3=floare; 4=50% floare - 50% fruct; 5=fruct verde; 6=fruct cvasi - copt.
In timpul coacerii creste cantitatea de balast, hemiceluloza, celuloza si lignin. Alte substante sunt: uleiuri grase, pana la 20% albumina, pana la 10-15% tanin, oxalat de calciu, lipoide. Principala componenta a lipidei in saminta este triacilglicerina.
In frunzele coriandrului (Cilantro) s-au descoperit 4 alte componente: in afara de nonan, sunt exclusiv aldehizi alifatici saturati si nesaturati si alcooli. Extractu este de 0.4%.
Atat in frunze cat si in fructe s-au descoperit flavanol - glicoside, iar in samanta acid ascorbic.
Intrebuintare Paine, aluaturi coapte, turta dulce, dulciuri, sosuri, carne si vanat, lichioruri, amestecuri de Curry, placinta de mere, compot.
Particularitati Este unul din cele mai vechi si cunoscute condimente. Cel rusesc si cel unguresc au bob mic, dar bogat in ulei eteric, cel marocan are bob mare, dar nivelul scazut de ulei eteric. Din ulei se pot obtine acizi grasi rari, de ex. acidul petroselinic, care se folosesc in industrie. Necesita valori fixe ale temperaturii si umiditatii in timpul depozitarii.
In medicina populara se foloseste impotriva balonarii, pt stomac si intestine.
Bibliografie ( 1) Lawrence, B. M: Progress in essential oils;
(2) Macleod, A. J.: Volatile flavour components of coriander leaf;
(3) Perineau, F.: Hydrodistillation du fruit de coriandre;
(4) Borges, P.: Isolierungdes aetherischen Oels aus Koriander durch Dampfdestilliation;
(5) Lamparsky, Klimes: heterocyclic trace components in the essential oil of coriander;
(6) Lawrence, B. M.: Essential oil production;
(7) Gupta, K. et al.: Arbeiten ueber wachstum, strukurellem Karohydrat und Phytat in Koriander waehrend der samenentwicklung;
(8) Ross, J. H.: Biosynthese und Lokalisation von Lipiden waehrend der samenentwicklung;
(9) Potter, Th. L: Zusammensetzung der fluechtigen Anteile von Korianderblaettern;
(10) Cesha, O., et al.: Phytochem. 27;
(11) Pino, J.: Korianderoele aus verschiedenen Usprungslaedern.
 

© 2003 GEMINI NATROMIND SRL Splaiul Unirii 162, sector 4, Bucuresti