logo
Foto photo
Denumire Anason dulce (secarea de gradina, molotru) - (Fenchel)
Denumirea in latina Foeniculum vulgare Mill
Familia

Umbeliferae
Apiaceae

Tari de provenienta Tari mediterane, Germania, Spania, Franta, Cehia, CSI, America de Sud, China, Japonia, India.
Gust Placut aromat, usor mentolat, amintind de anason.
Forma de intrebuintare Se folosesc fructele coapte, uscate, intregi sau macinate, dar si frunzele si tulpina. Fructele macinate sunt maro - galbui pana la gri - galbui.
Aspect Fructul copt se descompune in 2 segmente de 4-8 mm * 3 mm, care sunt mai mult sau mai putin curbate si au fiecare 5 dungi puternic reliefate. Cel din S Europei este mai dulce si mai putin aspru decit cel nemtesc.
Substante componente

Samanta contine 2-6% ulei eteric. Componentele principale sunt: trans-anetolul (50-90%), fenhion (20%), pinen, dipenten. In functie de zona si de rasa, compozitia uleiului eteric este diferita (1, 2, 3, 4). Dupa Fehr (2), ea este dupa cum urmeaza:

  • alfa-pinem (1,8-3,3%)
  • mircina (0,5-0,8%)
  • alfa-felandrina (0,2-0,3%)
  • limonen +
  • 1,8-cineol (1,2-1,7%)
  • aldehid anasonic (0,1-0,3%)
  • beta-felandrina (0,4-0,6%)
  • alfa-terpinen (0,5-0,7%)
  • p-cimen (0,1-0,4%)
  • estragol (3,9-6,5%)
  • fenhion (19-21,6%)
  • trans-anetol (64-69,2%)

din 27 componente s-a izolat Zhao (5%) din ulei.
Altele sunt: uleiuri grase (in saminta cca. 20% compuse fiind in proportie de 70% din acid petroselinic), tocoferole, acizi fenilcarbonici, acizi organici.

Intrebuintare Paine si aluaturi, carne, peste, legume, castraveti, supe, sosuri, compoturi, ceai, lichioruri.
Particularitati Se mai foloseste si la producerea pastis-ului, datorita continutului fructului necopt de anetol. Se recomanda ceaiul de anason dulce in cazul tuburarilor digestive ; este inrudit cu chimenul; ajuta impotriva insomniei, problemelorstomacale si intestinale, oculare.
Bibliografie

(1) Lawrence, B. M. : Progress in essential oils . Perfumer & Flavorist Vol. 12 (1984), 49/60
(2) Fehr, D.: Untersuchungen zur Lagerstabilitat von Anis, Fenchel und Kiemmel. Pharm. Ztg. 125 (1980) 1300/03.
(3) Shah, C. S.; Quadry, J. S.; Chanhan, M. C.: Chemical races in Fennel. Planta medica 18, 4 (1970).
(4) Zhao, S. P.; Cong, P.Z.; Quan, L. H.; Chemische Untersuchung ieber das atherische OL von Foelniculum vulgare.acta Botanica Sinica 33 (1991), 82/84.

 

© 2003 GEMINI NATROMIND SRL Splaiul Unirii 162, sector 4, Bucuresti